Giáo án Sinh học Lớp 8 - Tiết 41: Thực hành: Phân tích một khẩu phần ăn cho trước - Năm học 2008-2009

Tuần: 21 Tiết: 41 Ngày soạn : 15/01/2010
Bài: THỰC HÀNH
PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC
A/ MỤC TIÊU :
1/ HS nắm vững các bước lập khẩu phần
Biết đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu.
Biết cách tự xây dựng một khẩu phần hợp lý cho bản thân.
* Trọng tâm: Xây dựng khẩu phần ăn hợp lí.
2/ Kĩ năng thực hành, kĩ năng hoạt động nhóm và vận dụng kiến thức vào thực tế.
3/ Có ý thức bảo vệ sức khỏe, chống suy dinh dưỡng, béo phì. Yù thức bảo vệ môi trường để có thức ăn sạch.
B/.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HS :
Giáo viên : bảng 1, 2, 3, đáp án
Học sinh : Bảng 2, 3
C/.TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC :
Oån định lớp.
Kiểm tra bài cũ.
? Vì sao nhu cầu dinh dưỡng khác nhau tùy tửng người? Chi VD cụ thể?
? Thế nào là bữa ăn hợp lí, có chất lượng? Cần làm gì để năng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình?
? Khẩu phần ăn là gì ? Nguyên tắc lập khẩu phần ăn ?
3. Bài mới.
GV đặt vấn đề: 
Hoạt động của GV và HS
Nội dung
HS đọc mục tiêu SGK/116
HOẠT ĐỘNG 1 : Hướng dẫn phương pháp thành lập khẩu phần 
HS hoạt động cá nhân: đọc thông tin SGK và trả lời câu hỏi:
? Lập khẩu phần phải tiến hành theo các bước nào?
HS trả lời – HS khác NX – bổ sung.
GV: Lấy VD phân tích lại từng bước.
¨ Hệ số hấp thụ là Protein là 60 %, lượng Vitamin C thất thoát khi chế biến là 50%.
HOẠT ĐỘNG 2 : Tập đánh giá một khẩu phần cho trước. 
GV : treo bảng phụ bảng 37.2 và 37.3 hướng dẫn HS cách hoàn thành.
HS hoạt động nhóm hoàn thành các bảng theo sự hướng dẫn của GV. (Từ bảng 2, tính toán và điền vào bảng 3 )
Đại diện các nhóm báo cáo kết quả thảo luận.
Nhóm khác NX – bổ sung.
GV: giúp HS hoàn chỉnh kiến thức.
I/ Mục tiêu. (SGK)
II/ Nội dung và cách tiến hành.
1/. Phương pháp thành lập khẩu phần :
Bước 1 : Kẻ bảng theo mẫu ( 37.1)
Bước 2 : 
- Điền tên thực phẩm và số lượng cung cấp (A)
Xác định lượng thải bỏ A1
A1 = A X TL% thải bỏ.
Xác định lượng thực phẩm ăn đượcA2
A2 = A - A1
Bước 3 : Tính giá trị dd từng loại thực phẩm.
Giá trị dd =số liệu thành phần TP X A2: 100
Bước 4 : đánh giá chất lượng của khẩu phần
 cộng số liệu thống kê.
 Đối chiếu với nhu cầu dinh dưỡng của đối tượng nghiên cứu. Điều chỉnh loại thức ăn và số lượng cho phù hợp.
Lưu ý:
Hệ số hấp thụ của cơ thể đối với Protein là 60 %.
TL thấm thoát do chế biến của VTM C là 50 %.
2/. Đánh giá một khẩu phần cho trước.
Thực phẩm
Trọng lượng
Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng khác (Kcal)
A
A1
A2
Pro
L
G
Gạo tẻ
400
0
400
31.6
4
304.8
1477.4
Cá chép
100
40
60
9.6
2.16
59.44
Tổng cộng
80,2
33,31
383,48
2156,85
* Bảng 37-3:
NL
Pro
MK
VTM
Ca
Fe
A
B1
B2
PP
C
KQ tính
2156,85
80,2x60%
=48,12
486,8
26,72
1082,3
1,23
0,58
36,7
88,6x50%=44,3
Nhu cầu đề nghị
2200
55
700
20
600
1,0
1,5
16,4
75
Mức đáp ứng nhu cầu(%)
98,04
87,5
69,53
118,5
180,4
123
38,7
223,8
59,06
4. Kiểm tra đánh giá
- HS đọc phần kết luận/ 114 và mục “em có biết”/115
- Nhận xét – cho điểm
5. Hướng dẫn về nhà ( treo bảng phụ)
Học bài, trả lời câu hỏi 1, 2– SGK/114
Đọc mục “ Em có biết”/114 -> chống không bị béo phì.
Vận dụng kiến thức vào thực tế: lập khẩu phần ăn hợp lí cung cấp đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể.
Tuyên truyền cho mọi người sử dụng BVMT để có TA sạch.
Tập xây dựng khẩu phần ăn cho bản thân.
Xem trước bài: “Bài tiết và cấu tạo hệ bài tiết nước tiểu”. 
D. RÚT KINH NGHIỆM