Tìm hiểu về Rượu

RƯỢU 
I. Công thức - cấu tạo - cách gọi tên
1. Công thức tổng quát
R(OH)n với n ³ 1. R là gốc hiđrocacbon
Đặc biệt rượu no, mạch thẳng, một lần rượu có CTPT : CnH2n+1OH.
2. Cấu tạo
- Nhóm hiđroxyl OH với mối liên kết O - H phân cực đáng kể.
- Gốc R có thể là mạch hở no hay chưa no hoặc mạch vòng.
Ví dụ: CH3 - OH, CH2 = CH - CH2 - OH, C6H5 - CH2 - OH.
- Nhóm OH có thể đính vào nguyên tử C bậc 1, bậc 2, bậc 3 tạo thành các rượu
tương ứng bậc 1, bậc 2, bậc 3.
Ví dụ
- Rượu không bền khi:
+ Nhiều nhóm OH cùng đính vào 1 nguyên tử C.
+ Nhóm OH đính vào nguyên tử C có nối đôi.
Ví dụ:
- Hiện tượng đồng phân là do: 	+ Mạch C khác nhau.
+ Vị trí của các nhóm OH khác nhau.
+ Ngoài ra rượu đơn chức còn đồng phân là ete oxit R - O - R'.
Ví dụ: Chất đơn giản C3H8O có 3 đồng phân.
3. Cách gọi tên
a) Tên thông dụng:
Tên rượu = Tên gốc hiđrocacbon no tương ứng + ic.
Ví dụ: CH3 - CH2 - OH rượu etylic
b) Tên hợp pháp: Tên rượu = tên hiđrocacbon no tương ứng + ol.
II. Tính chất vật lý
- Đối với rượu no, mạch hở, một lần rượu CnH2n+1OH :
Khi n = 1 ® 12 ; rượu là chất lỏng, n > 12 là chất rắn, nhiệt độ sôi của rượu cao hơn củ
a hiđrocacbon no hay dẫn xuất halogen có KLPT xấp xỉ vì trong rượu có hiện tượng liên hợp
phân tử nhờ liên kết H, do đó sự bay hơi khó khăn.
- Tất cả các rượu đơn chức đều nhẹ hơn nước.
- Ba chất đầu (metanol, etanol, propanol) tan vô hạn trong nước là do khi hoà tan rượu
vào nước, giữa các phân tử rượu và các phân tử nước hình thành liên kết hiđro:
Sau đó độ tan giảm nhanh khi n tăng.
III. Tính chất hoá học
1. Tác dụng với kim loại kiềm. 
Các ancolat là chất rắn, tan nhiều trong rượu tương ứng, bị thuỷ phân hoàn toàn.
2. Phản ứng este hoá với axit hữu cơ và vô cơ
- Các phản ứng este hoá đều thuận nghịch, không hoàn toàn. Muốn phản ứng xảy ra hoàn
toàn theo chiều thuận phải dùng H2SO4 đặc để hút nước.
- Phân biệt:
Rượu bậc 1: phản ứng chậm, không hoàn toàn.
Rượu bậc 2: phản ứng rất chậm.
Rượu bậc 3: gần như không xảy ra phản ứng.
3. Phản ứng tách nước
- Tạo ete:
- Tạo olefin:
4. Phản ứng tách hiđro: Cho hơi rượu qua bột Cu hay bột Fe nung nóng.
Rượu bậc 1 ® anđehit.
Rượu bậc 2 ® xeton.
5. Phản ứng oxi hoá không hoàn toàn (êm dịu)
6. Riêng rượu etylic bị lên men giấm. 
IV. Điều chế
1. Thuỷ phân este và dẫn xuất halogen
2. Cộng H2O vào anken
3. Khử anđehit và xeton
4. Cho glucozơ lên men được rượu etylic 
V. Giới thiệu một số rượu một lần rượu
1. Rượu metylic CH3OH
- Là chất lỏng, không màu, nhẹ hơn nước, tan vô hạn trong nước, có mùi đặc trưng, nhi
ệt độ sôi = 65oC.
- Rất độc: uống phải dễ mù, uống nhiều dễ chết.
- Dùng để điều chế anđehit fomic, tổng hợp chất dẻo, làm dung môi.
- Điều chế:
+ Tổng hợp trực tiếp: 
+ Bằng cách chưng gỗ
2. Rượu etylic CH3 - CH2 - OH
- Là chất lỏng, nhẹ hơn nước, tan vô hạn trong nước, có mùi thơm, nhiệt độ sôi = 78oC.
- Có ứng dụng rất lớn trong thực tế: Để chế tạo cao su và một số chất hữu cơ tổng hợp
khác như este, axit axetic, ete
Để làm dung môi hoà tan vecni, dược phẩm, nước hoa.
3. Rượu butylic C4H9OH
Có 4 đồng phân là những chất lỏng, ít tan trong nước hơn 3 chất đầu dãy đồng đẳng. Có
mùi đặc trưng.
4. Rượu antylic CH2 = CH - CH2OH
- Là chất lỏng không màu, mùi xốc, nhiệt độ sôi = 97oC
- Được dùng để sản xuất chất dẻo. Khi oxi hoá ở chỗ nối đôi tạo thành glixerin:
- Điều chế đi từ propilen 
VI. Rượu nhiều lần rượu
1. Phản ứng đặc trưng
Do có nhiều nhóm OH trong phân tử nên độ phân cực của các nhóm O - H tăng,
nguyên tử H ở đây linh động hơn so với ở rượu 1 lần rượu. Do vậy ngoài những tính chất
chung của rượu, chúng còn có những tính chất riêng của rượu nhiều lần rượu: Điển hình là
phản ứng hoà tan Cu(OH)2 tạo thành dung dịch màu xanh lam.
2. Giới thiệu một số rượu nhiều lần rượu
a) Etylenglicol CH2OH - CH2OH
- Là chất lỏng dạng xiro, không màu, không mùi, có vị ngọt, độc, tan nhiều trong nước,
nhiệt độ sôi = 197oC.
- Điều chế:
+ Đi từ etilen
- Etylenglicol có thể trùng ngưng với điaxit tạo thành polime dùng làm sợi tổng hợp
b) Glixerin CH2OH - CHOH - CH2OH
- Là chất lỏng dạng xiro, không màu, không mùi, có vị ngọt, tan nhiều trong nước, nhiệt đ
ộ sôi = 190oC
- Phản ứng este hoá với HNO3 (khi có mặt H2SO4đ):
PHENOL
I. Cấu tạo phân tử của phenol
Phenol là dẫn xuất của hiđrocacbon thơm trong đó một hay nhiều nguyên tử H của
nhân benzen được thay thế bằng nhóm OH.
Ví dụ:
Ở đây chỉ xét một chất tiêu biểu là C6H5 - OH.
Trong phân tử phenol có hiệu ứng liên hợp (+C) :
Mây electron của cặp e không tham gia liên kết trong nguyên tử O bị dịch chuyển về phía
nhân benzen: kết quả làm tăng độ phân cực của liên kết O - H. Nguyên tử H linh động, dễ
tách ra làm phenol có tính axit. Mặt khác, do hiệu ứng liên hợp dương (+C) của nhóm OH
làm mật độ e ở các vị trí ortho và para trên nhân benzen tăng lên, do đó phản ứng thế vào các vị trí này dễ hơn ở benzen.
II. Tính chất vật lý
- Phenol là chất tinh thể không màu, nhiệt độ nóng chảy = 42oC.
- Ở nhiệt độ thường, phenol ít tan trong nước, khi đun nóng độ tan tăng lên. ở to > 70o
C tan vô hạn vào nước. Phenol tan nhiều trong rượu, ete, clorofom,
- Phenol độc, có tính sát trùng, làm bỏng da.
III. Tính chất hoá học: giống rượu, nhưng khác ở vài điểm
1. Tính axit
a. Phản ứng với kim loại kiềm (Na, K)
C6H5 OH + Na " C6H5 ONa + 1/2H2­
b. Phản ứng với dd bazơ mạnh:
C6H5 OH + NaOH " C6H5 ONa (tan) + H2O
 * Tính axit của phenol < H2CO3 
 C6H5 ONa + CO2 + H2O " C6H5 OH$ + NaHCO3 (vẫn đục)
- Phenol có tính axit mạnh hơn ancol, nhưng tính axit của nó còn yếu hơn cả axitcacbonic. Dung dịch phenol không làm đổi màu quì tím
2. Phản ứng thế ở vòng thơm
 Tác dụng với dd Br2
	+ 3Br2
- Phản ứng này được dùng để nhận biết phenol.
IV. Điều chế phenol và ứng dụng
1. Tách từ nhựa chưng than đá.
2. Đi từ benzen.
3. Ứng dụng
Phenol được dùng làm thuốc sát trùng, diệt nấm mốc, chế tạo thuốc nhuộm, dược phẩm,
thuốc diệt cỏ dại, để chế tạo tơ tổng hợp (poliamit) và chất dẻo (nhựa bakelit)
Rượu thơm
Công thức: C6H5 - R - OH.
Trong đó R là gốc hiđrocacbon mạch hở.
C6H5 - CH2OH C6H5 - CH2 - CH2OH
(rượu benzylic) (rượu phenyletylic)
Cả hai đều là chất lỏng, ít tan trong nước, tan được trong một số dung môi hữu cơ như
rượu etylic, ete, axeton,
Cả 2 đều tham gia phản ứng như rượu no, mạch hở, bậc nhất một lần rượu.
Ete
1. Công thức
- Ete là dẫn xuất của rượu khi thay thế H trong nhóm OH bằng một gốc hiđrocacbon.
R - O - R'
- Tên gọi của ete = Tên hai gốc hiđrocacbon + ete
Gốc R được gọi theo thứ tự chữ cái đầu. 
Ví dụ:
        CH3 - O - CH2 - CH3 : etyl metyllete.
        C2H5 - O - C2H5  : đietylete.
2. Tính chất
- Ete không có nguyên tử H linh động nên không có phản ứng đặc trưng của rượu. Ete không tác dụng với nước để tạo lại rượu.
- Đimetylete (CH3 - O - CH3) là chất khí (nhiệt độ sôi = - 23,7oC), ít tan trong nước.
- Đietylete là chất lỏng, nhiệt độ sôi = 36oC, là dung môi rất tốt để hoà tan chất béo và các chất hữu cơ. Đietylete tinh khiết được dùng làm thuốc mê trong y học.
BÀI TẬP VỀ RƯỢU
Hay 
	3.	
	4.	
	5.	
	6.	
	7.	
	8.	
	Hoặc
	9.	
	Hoặc 
	Hoặc
	Hoặc 
	10.	
	11.	
	12.	
	13.	
	14.	
	15.	
	16.	
	17.	
	18.	
	19.	
	20.	
	21.	
	22.	
	Hoặc 
	23.	
	24.	
	25.	
	26.	
	27.	
	28.	
	29.	
	30.	
	31.	
	32.	
	33.	
	34.	
	35.	
	36.	
	37.	
	38.	
	39.	
	40.	
	41.	
	42.	
	43.	
	44.	
	45.	
BÀI TẬP VỀ PHENOL
Vẩn đục nổi lên trên
	Hoặc 
	 (Màu trắng)
12.