Giáo án Hóa học 12 nâng cao - Chương 2: Cacbohiđrat

uỷa goỏc a-glucozụ naứy vụựi C4 cuỷa goỏc a-glucozụ kia qua moọt nguyeõn tửỷ oxi. Lieõn keỏt a - C1 - O - C4 nhử theỏ ủửụùc goùi laứ lieõn keỏt a -1,4 – glicozit.
* Trong dung dũch, goỏc a - glucozụ cuỷa mantozụ coự theồ mụỷ voứng taùo ra nhoựm CH=O : 
Mantozụ keỏt tinh Daùng anủehit cuỷa
 mantozụ trong dung dũch
* Do caỏu truực nhử treõn, mantozụ coự 3 tớnh chaỏt chớnh :
 1- Tớnh chaỏt cuỷa poliol: taực duùng vụựi Cu(OH)2 cho phửực ủoàng - mantozụ maứu xanh lam.
2- Tớnh khửỷ: khửỷ [Ag(NH3)2]OH vaứ Cu(OH)2 khi ủun noựng. Mantozụ thuoọc loaùi ủisaccarit coự tớnh khửỷ.
3- Bũ thuỷy phaõn nhụứ axit xuực taực hoaởc enzim sinh ra glucozụ.
* Mantozụ ủửụùc ủieàu cheỏ baống caựch thuỷy phaõn tinh boọt nhụứ anzim amilaza (coự trong maàm luựa). Phaỷn ửựng thuỷy phaõn naứy cuừng xaỷy ra trong cụ theồ ngửụứi vaứ ủoọng vaọt.
IV. Cuỷng coỏ vaứ Luyeọn taọp
 1. Gv nhaỏn maùnh caực kieỏn thửực quan troùng.
 2. So saựnh Tớnh chaỏt hoaự hoùc giuừa Saccarozụ vaứ Mantozụ. Giaỷi thớch sửù gioỏng vaứ khaực nhau giuừa
 chuựng dửùa vaứo CTCT.
 3. Yeõu caàu Hs laứm baứi taọp 4,5 trang 38,39 SGK.
V. Hửụựng daón veà nhaứ.
 1. Hoùc baứi, laứm baứi taọp SBT.
 2. Chuaồn bũ baứi sau: Tinh boọt: - Nghieõn cửựu noọi dung baứi.
 - Mang cụm, khoai, chuoỏi xanh.
VI. Nhaọn xeựt, ủaựnh giaự giụứ hoùc.
***********************************
Tieỏt 11. Tinh bột.
Ngaứy soaùn: 7-09-2009.
A. Muùc tieõu.
 1. Kieỏn thửực: Hs bieỏt: - Caỏu truực phaõn tửỷ tinh boọt.
 - Tớnh chaỏt hoaự hoùc cuỷa tinh boọt.
 2. Kú naờng: Reứn kú naờng nghieõn cửựu vaứ vaọn duùng kieỏn thửực.
B. Phửụng phaựp chuỷ yeỏu: Nghieõn cửựu, thaỷo luaọn.
C. Chuaồn bũ: 
 1. GV: Giaựo aựn+ Hỡnh veừ caỏu truực phaõn tửỷ tinh boọt.
 Thớ nghieọm: Tinh boọt + dd Iot.
 2. HS: Nghieõn cửựu trửụực noọi dung baứi hoùc + Mang cụm, khoai, chuoỏi xanh.
D. Tieỏn trỡnh leõn lụựp.
I. Kieồm tra sú soỏ, oồn ủũnh lụựp.
II. Baứi mụựi.
 Hoạt động của thầy và trũ 
Nội dung ghi bảng 
Hoạt động 1
GV: Yeõu caàu Hs neõu tớnh chaỏt vaọt lớ, traùng thaựi tửù nhieõn cuỷa tinh boọt.
HS: Neõu tớnh chaỏt vaọt lớ, traùng thaựi tửù nhieõn cuỷa tinh boọt.
Hoaùt ủoọng 2
GV: Neõu caỏu truực phaõn tửỷ cuỷa tinh boọt.ẹửa ra hỡnh veừ lụựn ủeồ moõ taỷ roừ hụn.
Hoaùt ủoọng 3.
GV: Neõu tớnh chaỏt hoaự hoùc cuỷa tinh boọt, vieỏt caực ptpử, laứm thớ nghieọm phaỷn ửựng vụựi dd Iot.
HS: Naộm baột kieỏn thửực, quan saựt hieọn tửụùng ủeồ khaộc saõu kieỏn thửực.
Hoaùt ủoọng 4.
GV: Yeõu caàu Hs nghieõn cửựu SGK, neõu quaự trỡnh chuyeồn hoaự tinh boọt trong cụ theồ.
HS: Nghieõn cửựu SGK, neõu quaự trỡnh chuyeồn hoaự tinh boọt trong cụ theồ.
GV: Sụ ủoà hoaự quaự trỡnh.
Hoaùt ủoọng 5.
GV: Yeõu caàu Hs nghieõn cửựu SGK, neõu toựm taột quaự trỡnh taùo tinh boọt trong caõy xanh.
HS: Nghieõn cửựu SGK, neõu toựm taột quaự trỡnh taùo tinh boọt trong caõy xanh.
GV: Giaựo duùc moõi trửụứng thoõng qua pử.
I- TÍNH CHAÁT VAÄT LÍ VAỉ TRAẽNG THAÙI Tệẽ NHIEÂN
- Tinh boọt laứ chaỏt raộn voõ ủũnh hỡnh, maứu traộng, khoõng tan trong nửụực nguoọi. Trong nửụực noựng tửứ 650C trụỷ leõn, tinh boọt chuyeồn thaứnh dung dũch keo nhụựt, goùi laứ hoà tinh boọt.
- Tinh boọt coự nhieàu trong caực loaùi haùt (gaùo, mỡ, ngoõ,),cuỷ (khoai, saộn,) vaứ quaỷ (taựo, chuoỏi,). 
II. Cấu trúc phân tử 
+ Tinh boọt laứ polisaccarit, coự CTPT laứ (C6H10O5)n , goàm 2 daùng: Amilozụ vaứ Amilopectin.
+ Amilozụ: phaõn tửỷ goàm caực goỏc a - glucozụ noỏi vụựi nhau bụỷi lieõn keỏt a -1,4 – glicozit taùo thaứnh chuoói daứi khoõng phaõn nhaựnh. 
+ Amilopectin: phaõn tửỷ goàm caực goỏc a - glucozụ noỏi vụựi nhau bụỷi lieõn keỏt a -1,4 – glicozit taùo thaứnh maùch phaõn nhaựnh. Moói nhaựnh goàm khoaỷng 20 – 30 maột xớch. Do coự theõm lieõn keỏt tửứ C1 cuỷa chuoói naứy vụựi C6 cuỷa chuoói kia qua nguyeõn tửỷ O (lieõn keỏt a -1,6 – glicozit) neõn chuụừi bũ phaõn nhaựnh. 
III. Tính chất hoá học 
1. Phaỷn ửựng thuỷy phaõn
a. Thuỷy phaõn nhụứ xuực taực axit .
Tinh boọt bũ thuỷy phaõn hoaứn toaứn nhụứ xuực taực axit voõ cụ loaừng, taùo glucozụ :
(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 
 b. Thuỷy phaõn nhụứ enzim.:
2 . Phaỷn ửựng maứu vụựi dung dũch iot 
 Tinh boọt taực duùng vụựi dd Iot thỡ nhuoỏm maứu xanh tớm. Khi ủun noựng,maứu xanh tớm bieỏn maỏt. Khi ủeồ nguoọi maứu xanh tớm laùi xuaỏt hieọn.Phaỷn ửựng naứy ủửụùc duứng ủeà nhaọn ra tinh boọt baống iot vaứ ngửụùc laùi.
IV. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể
V. Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
6nCO2 + 5n H2O (C6H10O5)n + 6nCO2
Quaự trỡnh naứy goùi laứ quaự trỡnh quang hụùp
III. Cuỷng coỏ.
 1. Gv nhaỏn maùnh caực kieỏn thửực quan troùng.
 2. Yeõu caàu Hs laứm baứi taọp trang 44 SGK.
 3. Lieõn heọ thửùc teỏ quaự trỡnh saỷn xuaỏt vaứ sửỷ duùng tinh boọt.
IV. Hửụựng daón veà nhaứ.
 1. Hoùc baứi, laứm baứi taọp SBT.
 2. Chuaồn bũ baứi sau: Xenlulozụ.
V. Nhaọn xeựt, ủaựnh giaự giụứ hoùc.
***********************************
Tieỏt 12. Xenlulozơ.
Ngaứy soaùn: 8-09-2009.
A. Muùc tieõu.
 1. Kieỏn thửực: Hs bieỏt: - Caỏu truực phaõn tửỷ Xenlulozụ.
 - Tớnh chaỏt hoaự hoùc cuỷa Xenlulozụ.
	 - Caực ửựng duùng quan troùng cuỷa Xenlulozụ.
 2. Kú naờng: Reứn kú naờng nghieõn cửựu vaứ vaọn duùng kieỏn thửực.
B. Phửụng phaựp chuỷ yeỏu: Nghieõn cửựu, thaỷo luaọn.
C. Chuaồn bũ: 
 1. GV: Giaựo aựn+ Hỡnh veừ caỏu truực phaõn tửỷ Xenlulozụ.
 2. HS: Nghieõn cửựu trửụực noọi dung baứi hoùc.
D. Tieỏn trỡnh leõn lụựp.
I. Kieồm tra sú soỏ, oồn ủũnh lụựp.
II. Baứi mụựi.
Hoạt động của thầy và trũ 
Nội dung ghi bảng 
Hoạt động 1
GV: Yeõu caàu Hs neõu tớnh chaỏt vaọt lớ, traùng thaựi tửù nhieõn cuỷa Xenlulozụ
HS: Neõu tớnh chaỏt vaọt lớ, traùng thaựi tửù nhieõn cuỷa Xenlulozụ.
Hoaùt ủoọng 2
GV: Neõu caỏu truực phaõn tửỷ cuỷa Xenlulozụ. ẹửa ra hỡnh veừ lụựn ủeồ moõ taỷ roừ hụn.
Hoaùt ủoọng 3
GV: Ycaàu Hs dửù ủoaựn tớnh chaỏt hoaự hoùc cuỷa xenlulozụ tửứ caỏu taùo ủaừ neõu.
HS: Tửứ ủaởc ủieồm caỏu taùo => tớnh chaỏt hoaự hoùc.
GV: Xaực nhaọn caực tớnh chaỏt, yeõu caàu Hs neõu pử cuù theồ.
HS: Neõu pử cuù theồ.
Hoaùt ủoọng 3.
GV: Yeõu caàu Hs nghieõn cửựu SGK, neõu caực ửựng duùng cuỷa Xenlulozụ .
HS: Nghieõn cửựu SGK, neõu caực ửựng duùng cuỷa Xenlulozụ .
GV: Lieõn heọ thửùc teỏ.
I. Tính chất vật lí. Trạng thái thiên nhiên
- Xenlulozụ laứ chaỏt raộn hỡnh sụùi, maứu traộng, khoõng muứi, khoõng vũ, khoõng tan trong nửụực ngay caỷ khi ủun noựng, khoõng tan trong caực dung moõi hửừu cụ thoõng thửụứng nhử ete, benzen,
- Xenlulozụ laứ thaứnh phaàn chớnh taùo neõn lụựp maứng teỏ baứo thửùc vaọt, laứ boọ khung cuỷa caõy coỏi. Xenlulozụ coự nhieàu trong boõng (95 - 98%), ủay, gai, tre, nửựa(50 - 80%), goó (40 - 50%) ....
II. Cấu trúc phân tử
-Xenlulozụ laứ polisaccarit, coự CTPT laứ (C6H10O5)n, coự phaõn tửỷ khoỏi raỏt lụựn (khoaỷng 1.000.000 – 2.400.000).
 - Phaõn tửỷ Xenlulozụ ủửụùc hụùp thaứnh tửứ caực maột xớch b - glucozụ noỏi vụựi nhau bụỷi caực lieõn keỏt b -1,4 – glicozit, phaõn tửỷ xenlulozụ khoõng phaõn nhaựnh, khoõng xoaộn.
 - Moói maột xớch C6H10O5 coự 3 nhoựm OH, neõn coứn vieỏt coõng thửực caỏu taùo cuỷa xenlulozụ laứ [C6H7O2(OH)3]n
III. Tính chất hoá học 
1. Phaỷn ửựng cuỷa polisaccarit
- Xenlulozụ bũ thuỷy phaõn trong dung dũch axit noựng taùo ra glucozụ 
 (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 
- Phaỷn ửựng thuỷy phaõn cuừng xaỷy ra ụỷ trong ủoọng vaọt nhai laùi (traõu, boứ,) nhụứ enzim xenlulaza.
2. Phaỷn ửựng cuỷa ancol ủa chửực 
a. Xenlulozụ phaỷn ửựng vụựi HNO3 ủaởc coự H2SO4 ủaởc laứm xuực taực.
khi ủun noựng cho xenlulozụ trinitrat:
[C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3[C6H7O2(ONO2)3]n +3nH2O 
Xenlulozụ trinitrat laứ chaỏt deó chaựy vaứ noồ maùnh ủửụùc duứng laứm thuoỏc suựng khoõng khoựi.
b. Xenlulozụ taực duùng vụựi anhiủrit axetic sinh ra xenlulozụ triaxetat [C6H7O2(OCOCH3)3]n, laứ moọt loaùi chaỏt deỷo deó keựo thaứnh tụ sụùi.
c. Saỷn phaồm cuỷa phaỷn ửựng giửừa xenlulozụ vụựi CS2 vaứ NaOH laứ moọt dung dũch nhụựt goùi laứ visco. Khi bụm dung dũch nhụựt naứy qua nhửừng loó raỏt nhoỷ (ủửụứng kớnh 0,1 mm) ngaõm trong dung dũch H2SO4 loaừng, xenlulozụ ủửụùc giaỷi phoựng ra dửụựi daùng nhửừng sụùi daứi vaứ maỷnh, oựng mửụùt nhử tụ goùi laứ tụ visco.
d. Xenlulozụ khoõng phaỷn ửựng vụựi Cu(OH)2. nhửng tan ủửụùc trong dung dũch [Cu(NH3)4](OH)2
IV. ứng dụng .
* Caực vaọt lieọu chửựa nhieàu xenlulozụ nhử tre, goó, nửựa,...thửụứng ủửụùc duứng laứm vaọt lieọu xaõy dửùng, ủoà duứng gia ủỡnh,...
* Xenlulozụ nguyeõn chaỏt vaứ gaàn nguyeõn chaỏt ủửụùc cheỏ thaứnh sụùi, tụ, giaỏy vieỏt, giaỏy laứm bao bỡ, xenlulozụ trinitrat ủửụùc duứng laứm thuoỏc suựng. Thuỷy phaõn xenlulozụ seừ ủửụùc glucozụ laứm nguyeõn lieọu ủeồ saỷn xuaỏt etanol.
III. Cuỷng coỏ.
 1. Gv nhaỏn maùnh caực kieỏn thửực quan troùng.
 2. Yeõu caàu Hs so saựnh tinh boọt vaứ Xenlulozụ.
 3. Lieõn heọ thửùc teỏ quaự trỡnh khai thaực vaứ sửỷ duùng Xenlulozụ.
 Giaựo duùc yự thửực baỷo veọ moõi trửụứng thoõng qua khai thaực vaứ sửỷ duùng goó....
 4. Yeõu caàu Hs laứm baứi taọp trang 49, 50 SGK.
IV. Hửụựng daón veà nhaứ.
 1. Hoùc baứi, laứm baứi taọp SBT.
 2. Chuaồn bũ baứi sau: Baứi 9. Luyeọn taọp.
 	- OÂn laùi kieỏn thửực veà caực cacbohiủrat ủaừ hoùc.
	- Chuaồn bũ caực baứi taọp trong baứi luyeọn taọp.
V. Nhaọn xeựt, ủaựnh giaự giụứ hoùc
************************************
Tieỏt 13. Luyện tập
Cấu trúc và tính chất của một số cacbohiđrat tiêu biểu
Ngaứy soaùn: 7-09-2009.
A. Muùc tieõu.
 1. Kieỏn thửực: Cuỷng coỏ kieỏn thửực veà cacbohiủrat: caỏu truực phaõn tửỷ, tớnhchaỏt hoaự hoùc.
 2. Kú naờng: Reứn kú naờng vaọn duùng kieỏn thửực.
B. Phửụng phaựp chuỷ yeỏu: Nghieõn cửựu, thaỷo luaọn, hoaùt ủoọng nhoựm.
C. Chuaồn bũ: 
 1. GV: Giaựo aựn.
 2. HS: OÂn laùi kieỏn thửực veà caực cacbohiủrat ủaừ hoùc.
D. Tieỏn trỡnh leõn lụựp.
I. Kieồm tra sú soỏ, oồn ủũnh lụựp.
II. Baứi mụựi.
Hoạt động của thầy và trũ 
Daứn yự ghi baỷng.
Hoaùt ủoọng 1.
GV: Yeõu caàu Hs vieỏt laùi CTCT cuỷa Glucozụ, Fructozụ, neõu ủaởc ủieồm caỏu taùo cuỷa Saccarozụ, Mantozụ, tinh boọt, Xenlulozụ.
HS: Vieỏt laùi CTCT cuỷa Glucozụ, Fructozụ, neõu ủaởc ủieồm caỏu taùo cuỷa Saccarozụ, Mantozụ, tinh boọt, Xenlulozụ.
Hoaùt ủo