Giáo án Công nghệ 7 - Tiết 49: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tiết 49: Bài 55: 
THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
	I. Mục tiêu: Sau bài này, HS phải:
 - Nắm được pp thu hoạch, bảo quản và chế biến thuỷ sản
 - Phân biệt được 2 pp thu hoạch để vận dụng vào thực tiễn.
	II. Trọng tâm: - Thu hoạch
 	 - Bảo quản
	III. Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp, thảo luận
	IV. Phương tiện: Sgk, giáo án, tài liệu tham khảo
	V. Tiến trình dạy học
 1. Ổn định tổ chức lớp.
 2. Kiểm tra bài củ. 
1. Muốn phòng bệnh cho tôm cá cần có biện pháp gì? Kể tên 1số cây cỏ có thể dùng để chữa bệnh cho tôm cá?
2. Nêu những công việc quản lí ao nuôi cá?
 3. Giảng bài mới:
 a. Giới thiệu bài: Thu hoạch, bảo quản, chế biến là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất thuỷ sản. Khâu kĩ thuật này làm không tốt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, hiệu quả sử dụng và kinh tế. Do vậy chúng ta cần nắm vững kĩ thụât ở các khâu này.
 b. Hoạt động:
Hoạt động thầy trò
Nội dung
Hđ1: Tìm hiểu kĩ thuật thu hoạch
? Để đảm bào chất lượng sản phẩm thuỷ sản, cần thu hoạch ntn?
→ HS dựa vào sgk
? Khoảng mấy tháng sau khi nuôi thì ta thu hoạch cá tôm?
→ HS trả lời theo hiểu biết
? Có những pp thu hoạch nào?
→ HS: 2pp
GV giao nhiệm vụ: Hđ nhóm 5'
1. Nêu nội dung từng pp thu hoạch. Ví dụ.
2. Nêu ưu nhược điểmcủa từng pp?
3. So sánh cách thu hoạch toàn bộ đối cá tôm có gì khác nhau?
→ HS thảo luận
→ Đại diện 3nhóm trình bày
→ Nhóm nhận xét, bổ sung
Hđ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản thuỷ sản
? Cá không được bảo quản sẽ ntn?
→ HS
? Lấy vd chứng minh?
→ HS vd
? Mục đích của việc bảo ủan thuỷ sản là gì?
→ HS dựa vào sgk
GV giao nhiệm vụ: Hđ nhóm 7'
1. Có những pp bảo quản nào? Ứng với hình nào?
2. Nội dung từng pp?
3. PP nào phổ biến.Vì sao?
4. Tại sao muốn bảo quản lâu hơn phải tăng tỉ lệ muối?
→ Đại diện 4 nhóm trình bày → Nhóm nhận xét, bổ sung
Yêu cầu HS hoàn thành sơ đồ
Hđ3: Tìm hiểu pp chế biến
? Tại sao phải chế biến sản phẩm thuỷ sản?
→ HS dựa vào sgk
? Kể tên sản phẩm thuỷ sản mà em biết?
→ HS dựa vào hình 87 hoặc liên hệ thực tế
? Công nghệ chế biến nước mắm vá cá hộp có gì khác nhau?
→ HS đưa ra 2pp chế biến
GV giải thích dựa theo ý HS
I. Thu hoạch
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ
- Thu hoạch những cá thể đạt chuẩn thục phẩm
- Cung cấp thực phẩm thường xuyên
- Năng suất tăng
- Thu hoạch triệt để
- Cho sản phẩm tập trung
- Năng suất thấp, chi phí ít
II. Bảo quản
1. Mục đích
2. PP bảo quản
III. Chế biến
1. Mục đích
sgk
2. Phương pháp chế biến
- PP thủ công
-PP công nghiệp
 4. Củng cố: Đọc ghi nhớ và trả lời câu hỏi sgk
 5. Dặn dò: Chuẩn bị bài 56