Giáo án Công nghệ 6 (Kết nối tri thức) - Tiết 9, Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm - Năm học 2023-2024 - Trần Thị Mai
Bạn đang xem nội dung tài liệu Giáo án Công nghệ 6 (Kết nối tri thức) - Tiết 9, Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm - Năm học 2023-2024 - Trần Thị Mai, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 Ngày soạn:21/10/2023 TIẾT 9. BÀI 5. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1. Kiến thức - Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm. - Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. - Trình bày được những vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm. 2. Năng lực 2.1. Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm. Nhận biết được một số phương pháp bảo quản phổ biến. Nhận biết được những vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm. - Sử dụng công nghệ: Thực hiện các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. - Đánh giá công nghệ: Đưa ra nhận xét cho sự phù hợp về dinh dưỡng cho một thực đơn ăn uống. 2.2. Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học. - Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận các vấn đề liên quan đến bảo quản và chế biến thực phẩm, lắng nghe và phản hồi tích cực trong quá trình hoạt động nhóm - Năng lực giải quyết vấn đề: Giải quyết được các tình huống đặt ra. 3. Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống. - Trách nhiệm: Tích cực trong các hoạt động. II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU 1. Chuẩn bị của giáo viên - Giấy A4. Phiếu học tập. Bài tập. Ảnh, power point. 2. Chuẩn bị của HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho quá trình hoạt động nhóm - Học bài cũ. Đọc trước bài mới. III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 1. Ổn định lớp 2. Tiến trình bài dạy Hoạt động 1: Giới thiệu bài mới a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào bài mới b. Nội dung: Giới thiệu nội dung bài học c. Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ. d. Tổ chức hoạt động Hoạt động của GV và HS Sản phẩm cần đạt * Chuyển giao nhiệm vụ: GV đưa ra hình ảnh về một số món ăn Hoàn thành nhiệm vụ. GV yêu cầu HS trong cùng một bàn thảo luận trong thời gian 2 phút và cho biết thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành món ăn ngon như thế nào? HS quan sát và tiếp nhận nhiệm vụ. * Thực hiện nhiệm vụ: HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, và nêu tên đúng loại thực phẩm. GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn. * Báo cáo, thảo luận: GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung. Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung. * Kết luận và nhận định: GV nhận xét trình bày của HS. GV chốt lại kiến thức. GV dẫn dắt vào bài mới: Thực phẩm phải bảo quản chu đáo, cẩn thận; chế biến đa dạng, phong phú; cung cấp đủ chất dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể. Vậy cần tiến hành bảo quản và chế biến thực phẩm như thế nào thì chúng ta vào bài hôm nay. GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 HS định hình nhiệm vụ học tập. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới Nội dung 1. Tìm hiểu khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm a. Mục tiêu: Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm. Trình bày được những vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm. b. Nội dung: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm. c. Sản phẩm: Bản ghi trên giấy A4. Hoàn thành nhiệm vụ. d. Tổ chức hoạt động Hoạt động của GV và HS Sản phẩm cần đạt Nhiệm vụ 1. Tìm hiểu vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm * Chuyển giao nhiệm vụ: GV chiếu hình ảnh sau, yêu I. Khái quát về cầu HS quan sát bảo quản và chế biến thực phẩm 1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm có vai trò làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo Giáo viên phát cho mỗi HS 01 tờ giấy A5. GV yêu cầu dài thời gian sử dụng HS ghi tên của mình lên góc trên cùng bên trái của tờ mà thực phẩm vẫn giấy. Nhiệm vụ của mỗi HS là trong thời gian 2 phút được đảm bảo chất hoàn thành yêu cầu sau lượng và chất dinh 1.Thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên dưỡng. nhân nào? 2. Làm thế nào đế hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phấm HS nhận nhiệm vụ. * Thực hiện nhiệm vụ: GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 HS xem hình ảnh chiếu. HS nhận phiếu trả lời, ghi tên lên phiếu. Ghi ý kiến lên phiếu trong thời gian 2 phút. GV yêu cầu HS đối phiếu cho nhau. HS đổi phiếu cho nhau. * Báo cáo, thảo luận: GV yêu cầu HS nhận xét bài làm của bạn. HS nhận xét bài làm của bạn * Kết luận và nhận định: GV nhận xét trình bày của HS. GV chốt lại kiến thức. HS ghi nhớ và ghi nội dung vào trong vở. Nhiệm vụ 2. Tìm hiểu vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm * Chuyển giao nhiệm vụ: GV chiếu hình ảnh sau, yêu - Chế biến thực phẩm cầu HS quan sát là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn. Gạo Cơm Thịt lợn Thịt kho tàu GV yêu cầu HS trong cùng một bàn thảo luận trong thời gian 2 phút và trả lời câu hỏi sau: 1.Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở trên? 2. Vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng? HS quan sát và tiếp nhận nhiệm vụ. GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 * Thực hiện nhiệm vụ: HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, và trả lời được câu hỏi trên. GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn. * Báo cáo, thảo luận: GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung. Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung. * Kết luận và nhận định: GV nhận xét trình bày của HS. GV chốt lại kiến thức. HS ghi nhớ và ghi nội dung vào trong vở. Nội dung 2. Tìm hiểu an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản , chế biến thực phẩm a.Mục tiêu: Trình bày được những vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm. b. Nội dung: An toàn thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm. c. Sản phẩm: Bản ghi trên giấy A4. Hoàn thành nhiệm vụ. d. Tổ chức hoạt động Hoạt động của GV và HS Sản phẩm dự kiến Nhiệm vụ 1. Tìm hiểu khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm * Chuyển giao nhiệm vụ: GV chiếu hình ảnh sau 2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản , chế biến thực phẩm * Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm - An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập GV Giáo viên phát cho mỗi HS 01 tờ giấy A5. GV yêu giúp bảo vệ sức khoẻ GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 cầu HS ghi tên của mình lên góc trên cùng bên trái của con người tờ giấy. Nhiệm vụ của mỗi HS là trong thời gian 2 phút hoàn thành yêu cầu sau 1.Thực phẩm trên có thể sử dụng trong bảo quản và chế biến không? 2. Thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu như thế nào thì được đem bảo quản và chế biến? HS quan sát hình ảnh và nhận nhóm. * Thực hiện nhiệm vụ: HS nhận nhóm, nhận giấy A0, phân công nhiệm vụ, tiến hành thảo luận và hoàn thành nội dung yêu cầu của GV. GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn. * Báo cáo, thảo luận: GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung. Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung. * Kết luận và nhận định: GV nhận xét trình bày của HS. GV chốt lại kiến thức. HS ghi nhớ và ghi nội dung vào trong vở. Nhiệm vụ 2. Tìm hiểu biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi bảo quản và chế biến * Chuyển giao nhiệm vụ: GV chia lớp thành các nhóm 2. An toàn thực phẩm (8HS/1 nhóm) trong bảo quản và GV phát cho mỗi nhóm các phiếu mầu có ghi các cụm chế biến thực phẩm từ. GV yêu cầu các nhóm sắp xếp đúng các biện pháp * Biện pháp đảm bảo để đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản và chế an toàn thực phẩm khi biến. Thời gian thảo luận 2 phút. bảo quản và chế biến * Thực hiện nhiệm vụ: HS nhận nhóm, phân chia thực phẩm nhiệm vụ thành viên, tiến hành thảo luận nhóm và sắp - Giữ thực phẩm trong xếp đúng các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm môi trường sạch sẽ, khi bảo quản và chế biến. có che đậy để tránh GV theo dõi và giúp đỡ các nhóm học sinh. bụi bẩn và các loại GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 * Báo cáo, thảo luận: GV yêu cầu các nhóm lên dán ý côn trùng; kiến của mình lên bảng. Đại diện nhóm trình bày ý kiến - Để riêng thực phẩm của nhóm mình. Nhóm khác nhận xét và bổ sung. Đại sống và thực phẩm diện nhóm trình bày ý kiến của nhóm mình. Nhóm khác chín; nhận xét và bổ sung. -Rửa tay sạch trước * Kết luận và nhận định: GV nhận xét phần trình bày khi chế biến thực HS. GV chốt lại kiến thức. phẩm; HS nghe và ghi nhớ, ghi nội dung vào vở. - Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. Nội dung 3: Tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thực phẩm a.Mục tiêu: Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. b. Nội dung: Một số phương pháp bảo quản thực phẩm c. Sản phẩm: Hoàn thành phiếu học tập. Báo cáo nhóm. d. Tổ chức hoạt động Hoạt động của GV và HS Sản phẩm cần đạt * Chuyển giao nhiệm vụ: II. Một số phương pháp bảo quản thực GV đưa ra PHT và yêu cầu phẩm HS thảo luận và hoàn thành 1. Làm lạnh và đông lạnh PHT trong thời gian 5 phút. - Làm lạnh và đông lạnh là phương pháp sử HS nhận nhiệm vụ dụng nhiệt độ thấp ngăn ngừa sự phát triển của * Thực hiện nhiệm vụ: HS vi khuẩn. nhận nhóm, phân công nhiệm - Làm lạnh: Bào quản thực phẩm trong khoảng vụ tiến hành thảo luận, hoàn nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường được dùng để thành yêu cầu của GV. bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,... trong thời GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp gian ngắn từ 3 đến 7 ngày. khó khăn - Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng * Báo cáo, thảo luận: GV nhiệt độ dưới 0°c, thường được dùng để bảo yêu cầu đại diện nhóm trình quản thịt, cá,... trong thời gian dài từ vài tuần đến bày. Đại diện nhóm nhận xét vài tháng. nhóm khác. 2. Làm khô - Làm khô là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 Đại diện nhóm trình bày. Đại làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn diện nhóm nhận xét nhóm chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm khác. - Áp dụng: dùng để bảo quản nông sản và thuỷ - * Kết luận và nhận định: hải sản. GV nhận xét trình bày của HS. GV chốt lại kiến thức. HS nghe và ghi nhớ. Ghi nội dung vào vở. Hoạt động 3: Luyện tập a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức về bảo quản và chế biến thực phẩm b. Nội dung: Bảo quản và chế biến thực phẩm c. Sản phẩm: Hoàn thành được bài tập. d. Tổ chức thực hiện: Hoạt động của GV và HS Sản phẩm dự kiến * Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu HS làm bài tập sau: Hoàn thành được Bài tập 1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây bài tập. được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản). Lạp xường Cá khô Các loại mứt HS nhận nhiệm vụ. * Thực hiện nhiệm vụ: HS tự suy nghĩ và hoàn thành bài tập. * Báo cáo, thảo luận: 1-2 HS trình bày kết quả của mình, HS khác nhận xét và bổ sung. GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 * Kết luận và nhận định: GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS.GV khen bạn có kết quả tốt nhất. HS nghe và ghi nhớ. Hoạt động 4: Vận dụng a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn. b. Nội dung: Bảo quản và chế biến thực phẩm c. Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ. Bản ghi trên giấy A4. d. Tổ chức thực hiện: Hoạt động của GV và HS Sản phẩm dự kiến * Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu HS về nhà hoàn Bản ghi trên giấy thành yêu cầu sau: A4. Trong gia đình em thường hay sử dụng phương pháp bảo quản thực phẩm nào? Em có đề xuất sử dụng thêm phương pháp bảo quản nào không ? Ghi trên giấy A4. Giờ sau nộp lại cho GV. * Thực hiện nhiệm vụ: HS thực hiện nhiệm vụ của GV tại nhà * Báo cáo, thảo luận: HS trình bày kết quả của mình, HS khác nhận xét và bổ sung. * Kết luận và nhận định: GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS. GV khen bạn có kết quả tốt nhất. HS nghe và ghi nhớ. PHỤ LỤC 1. PHIẾU HỌC TẬP Câu 1. Em hãy điền những từ thích hợp vào chỗ trống 1. Làm lạnh và đông lạnh là phương pháp sử dụng 2. Làm lạnh: Bào quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường được dùng để bảo quản .... trong thời gian ngắn từ ... 3. Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0°c, thường được dùng để bảo quản trong thời gian dài từ . Câu 2. Em hãy nêu cách tiến hành phương pháp làm khô? Phương pháp làm khô được áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào/ ..................................................................................................................................... GV: Trần Thị Mai Môn Công nghệ 6 ..................................................................................................................................... Câu 3. Em hãy nêu cách tiến hành phương pháp ướp? Phương pháp ướp được áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào/ ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... *Bổ sung - Rút kinh nghiệm . .
File đính kèm:
giao_an_cong_nghe_6_ket_noi_tri_thuc_tiet_9_bai_5_phuong_pha.pdf
