Giáo án Công nghệ 6

ở nơi an toàn.
	- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
	- Rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bằng nước sạch.
	- Không dùng thực phẩm có chất độc.
	- Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng.
4/ Củng cố và luyện tập:	
* Bài tập 2 trang 80 SGK (An toàn thực phẩm khi mua sắm)
- Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh.
- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng.
- Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín.
* Bài tập 3 trang 80 SGK
	- Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn.
	- Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:	
	- Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ.
	- Làm bài tập 2, 3, 4 trang 80 SGK.
	- Chuẩn bị
	- Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo khi chuẩn bị chế biến.
V- RÚT KINH NGHIỆM:
-------------------------
Ngày soạn: 
Ngày dạy: 
Tiết 42
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I- MỤC TIÊU:	Sau khi học xong bài HS hiểu được. 
a) Về kiến thức: - Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn	
b) Về kỹ năng: - Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
c) Về thái độ: - Giáo dục HS biết được cách bảo quản chất dinh dưỡng.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK.
	 Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo.
- HS:
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp.
IV- TIẾN TRÌNH:
1/ Ổn định tổ chức:	Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ: 	
* Câu 4 trang 80 SGK	
a, b nên bỏ đi
* Câu 3 trang 80 SGK	
	- Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn.
- Sử dụng nước sạch rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống.
- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
- Không dùng thực phẩm có chất độc.
- Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng.
- Chế biến làm chín thực phẩm.
- Rửa sạch dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm.
- Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn.
3 Giảng bài mới:	
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV giới thiệu bài
	Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là những chất dể tan trong nước.
+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì 
+ HS trả lời.
Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn.
+ Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng.
+ Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào? Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK
+ HS quan sát tranh.
+ Các chất dinh dưỡng nào có trong thịt cá?
	Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước.
+ Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
+ Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản như thế nào để có giá trị sử dụng tốt?
+ HS trả lời.
* Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK.
+ Kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng ?
+HS quan sát tranh, trả lời.
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tác gì ? Gọt, rửa, cắt, thái.
+ Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt.
* Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK.
+ HS quan sát hình, trả lời.
+ Nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?
+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp.
+ Đậu hạt khô như thế nào ?
+ Gạo như thế nào ?
+ HS trả lời.
I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1/ Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
- Không để ruồi, bọ bâu vào.
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
- Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3/ Đậu hạt khô, gạo.
+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt.
- Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
4/ Củng cố và luyện tập:
	- GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
	- Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.
	* Đậu hạt khô, gạo bảo quản như thế nào ?
	- Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
	- Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
	* Bài tập 1 trang 84 SGK
	Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng.	
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:	
- Về nhà học thuộc bài. 
- Làm bài tập 1, 2 trang 84 SGK
- Chuẩn bị bài tiếp theo.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn.
- Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
V- RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 
Ngày dạy: 
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2)
I- MỤC TIÊU:	Sau khi học xong bài HS hiểu được. 
a) Về kiến thức: - Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn	
b) Về kỹ năng: - Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
c) Về thái độ: - Giáo dục HS biết được cách bảo quản chất dinh dưỡng.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK.
	 Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo, đường đun khét (nước màu), rau luộc, nước đun sôi.
- HS:
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp.
IV- TIẾN TRÌNH:
1/ Ổn định tổ chức:	Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ: 	
Câu hỏi 1: Đậu hạt khô, gạo bảo quản như thế nào?	
Đáp án: - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
 - Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
Câu hỏi 2: Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào?
Đáp án: - Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
	 - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 
3/ Giảng bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
* Giáo viên giới thiệu bài mới.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
+ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
+ Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ như thế nào?
+ HS trả lời.
- Những điều nào cần lưu ý khi chế biến món ăn.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào?
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ?
+ Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào 
+ Không nên dùng gạo như thế nào ? và vo gạo như thế nào ?
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ?
+ HS trả lời.
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt. Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế nào?)
+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi) chất béo như thế nào ?
+ Chất đường khi đun khô đến 180o C như thế nào ?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào ?
+ Khi đun nấu chất khoáng như thế nào 
+ HS trả lời.
I- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn?
	Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, PP, A, D, E, K.
* Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn.
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
	- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
	- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
	- Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
	- Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
2/ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
	a- Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
	b- Chất béo: Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
	c- Chất đường bột: Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
	d- Chất khoáng: Một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước.
	e- Sinh tố: Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị mất đi
4/ Củng cố và luyện tập:	
	- GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
	- Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.
 	* Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn?
	- Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
	- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
	- Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
	- Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
	- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:	
 - Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ.
- Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
- Chuẩn bị bài mới: các phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt. 
- Tổ 1: Chuẩn bị món nộm rau muống 
- Tổ 2: Chuẩn bị món nộm thập cẩm
V- RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 
Ngày dạy: 
Tiết 44
CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
I- MỤC TIÊU:	Sau khi học xong bài này HS nắm được: 
a) Về kiến thức: - Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn.
b) Về kỹ năng: - Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
c) Về thái độ: - Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II- CHUẨN BỊ:
	- Xà lách trộn dầu dấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối.
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: 	Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp.
IV- TIẾN TRÌNH:
1/ Ổn định tổ chức:	Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ:	
Câu hỏi 1: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn?
Đáp án: Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, PP, A, D, E, K.
Câu hỏi 2: Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn?
	- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
	- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
	- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
	- Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
	- Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
3/ Giảng bài mới:
	Ở 2 tiết trước chúng ta đã học một số kiến thức về bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến các món ăn và b