Bài giảng Tiết 64 - Bài 53: Protein (tiết 2)

 Soạn: 21/4/07 Tiết 64 - Bµi 53: protein
 Giảng: 26/4
I. Mục tiêu: - KiÕn thøc: Nắm được protein là chất cơ bản không thể thiếu được của cơ thể sống ; Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn & có cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều aminoaxit tạo nên ; nắm được hai t/c quan trọng của protein đó là p/ư phân huỷ
 - KÜ n¨ng: Rèn luyện kĩ năng vận dụng những kiến thức đã học để giải thích một số hiện tượng trong thực tế
 - Th¸i ®é: Giáo dục ý thức yêu thích môn học 
II. Chuẩn bị của g/v và h/s
1.G/v: - Phiếu học tập , mẫu vật có chứa protein 
 - Thí nghiệm: Đốt cháy protit (tóc, sừng ...) , sự đông tụ của protein
 - Dụng cụ: đèn cồn, kẹp gỗ, panh, diêm, ống nghiệm, ống hút
 - Hoá chất: lòng trắng trứng, dd rượu etylic
2. H/s: - Đọc trước bài 53 sgk
III. Hoạt động dạy & học
1. Ổn định lớp:
2. Kiểm tra ®Çu giê (8 phút ): 1/ Em cho biết đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột, xenlulozơ & t/c hoá học của chúng ?
 2/ Hai h/s lên chữa bài tập 1, 2, 4 tr.158 sgk (phần đáp án giải ở vở bài tập)
3. Bài mới: * Mở bài: Protein là hợp chất hữu cơ có vai trò quan trọng đặc biệt trong các quá trình sống. Với protein có thành phần, cấu tạo & tính chất như thế nào chúng ta vào bài mới hôm nay
Tg
 H/đ của g/v và h/s
 Nội dung ghi bài
 2
phót
 5
phót
 8
phút
 3
phót
 5
phót
 4
phót
 3
phót
 2
phót
Hoạt động 1
- Hướng dẫn h/s quan sát hình 5.14 sgk nêu lên trạng thái thiên nhiên của protein 
- Y/c thảo luận theo nhóm bàn – nhóm thảo luận thống nhất kết quả 
- Đ/d nhóm báo cáo nhóm khác bổ xung
- G/v chốt kiến thức
Hoạt động 2
- G/v thông báo: Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là cácbon, hiđro, oxi, nitơ & một lượng nhỏ lưu huỳnh, phốt pho, kim loại ...
- G/v đ ưa sơ đồ cấu tạo phân tử protein cho h/s quan sát & giới thiệu:
 + protein có phân tử khối rất lớn từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon
 + Protein được tạo ra từ các amino axit , mỗi phân tử aminoaxittạo thành một mắt xích trong pơhân tử protein 
 + H2N – CH2 – COOH là một aminoaxit (axit aminoaxetic) 
- G/v giới thiệu: Khi đun nóng protein 
trong dd axit hoặc bazơ protein sẽ bị thủy phân sinh ra các aminoaxit 
- Y/c học sinh lên viết phương trình thủy phân của protein
- H/s lên viết phương trình h/s khác bổ xung
- G/v nhận xét & chốt kiến thức
- Hướng dẫn h/s nhắc lại nội dung thí nghiệm
- Đ/d nhóm báo cáo nhóm khác bổ xung
- G/v chốt lại
- Y/c các nhóm tiến hành thí nghiệm thảo luận thống nhất kết quả
- Đ/d nhóm báo cáo nhóm khác bổ xung
- G/v nhận xét & chốt kiến thức
- Hướng dẫn h/s nhắc lại nội dung thí nghiệm
- Đ/d nhóm báo cáo nhóm khác bổ xung
- G/v chốt lại
- Y/c các nhóm tiến hành thí nghiệm thảo luận thống nhất kết quả
- Đ/d nhóm báo cáo nhóm khác bổ xung
- G/v nhận xét & chốt kiến thức
- G/v đặt v/đ: Protit là thành phần quan trọng đối với con người vậy em hãy nêu ứng dụng của protein với con người ?
- Y/c thảo luận nhóm bàn thống nhất kết quả 
- Đ/d nhóm báo cáo nhóm khác bổ xung
- G/v chốt kiến thức
I. Trạng thái tự nhiên
- Protein có trong cơ thể người, đ/v, t/v như: trứng, sữa, thịt, máu, tóc ...
II. Thành phần cấu tạo phân tử
 1/ Thành phần nguyên tố
- Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là cácbon, hiđro, oxi, nitơ & một lượng nhỏ lưu huỳnh, phốt pho, kim loại ...
 2/ Cấu tạo phân tử
 - protein có phân tử khối rất lớn từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon
 - Protein được tạo ra từ các amino axit , mỗi phân tử aminoaxittạo thành một mắt xích trong pơhân tử protein 
 H2N – CH2 – COOH là một aminoaxit (axit aminoaxetic) 
III. Tính chất 
 1/ Phản ứng thủy phân
- Khi đun nóng protein trong dd axit hoặc bazơ protein sẽ bị thủy phân sinh ra các aminoaxit 
 Protein + nước hỗn hợp 
 Aminoaxit
- Sự thủy phân protein cũng sảy ra nhờ t/d của mem ở nhiệt độ thường
 2/ Sự phân hủy bởi nhiệt
- Khi đun nóng mạnh & không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi & có mùi khét
 3/ Sự đông tụ
- Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic thì lòng trắng trứng bị kết tủa.
- Một số protein tan được trong nước tạo thành dd keo khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dd này thường xảy ra kết tủa protein những hiện tượng trên được gọi là sự đông tụ
IV. Ứng dụng
- Học theo sgk tr.160
4. Củng cố (6 phút ): 1/ Em hãy nêu hiện tượng vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?
 *đáp án: Khi vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành có xuất hiện kết tủa (do các chất protein bị đông tụ)
 2/ Tương tự như axit axetic axit aminoaxetic (H2N – CH2 – COOH ) có thể t/d được với Na, Na2CO3, NaOH, C2H5OH. Em hãy viết các phương trình p/ư đó.
 *Đáp án: 2H2N – CH2 – COOH + 2Na 2H2N – CH2 – COONa + H2
 2H2N – CH2 – COOH + Na2CO3 2H2N – CH2 – COONa + H2O + CO2
 2H2N – CH2 – COONa NaOH H2N – CH2 – COONa + H2O
 2H2N – CH2 – COONa + C2H5OH H2N – CH2 – COOC2H5 + H2O
5.Dặn dò (1 ph út ): - BTVN: từ bài 1 – bài 4 tr.160 sgk
 - Đọc trước bài 54 sgk 
IV. Rút kinh nghiệm: