Bài giảng Tiết 58 - Bài 47: Chất béo (tiết 3)

Ngày soạn:................................	Tiết : 58
Ngày giảng:...................................................................
BÀI 47: CHẤT BÉO
I. Mục tiêu:
1.Kiến thức: 
- Định nghĩa của chất béo.
- Nắm được trạng thái thiên nhiên, tính chất lý học của glixerin, công thức tổng quát của chất béo.
2. Kỹ năng:
- Rèn luyện kỹ năng viết sơ đồ phản ứng bằng chữ của chất béo.
3.Thái độ:
- Giáo dục tính cẩn thận , lòng say mê môn học.
II. Chuẩn bị:
1. Chuẩn bị của Gv:
- Bảng phụ , bảng nhóm, bút dạ: Tranh vẽ một số thực phẩm chứa chất béo.
- Dụng cụ : ống nghiệm, 2 chiếc kẹp gỗ,.
- Hóa chất: Nước, bezen, dầu ăn.
2.Chuẩn bị của Hs:
- Đọc trước bài mới
III.phương pháp:
- Hoạt động nhóm, thực hành thí nghiệm
IV. Tiến trình dạy học:
1. Ổn định tổ chức:
......................................................................................................
2.Kiểm tra bài cũ: 
1. Hoàn thành phương trình phản ứng theo sơ đò
Etilen Rượu etylic axit axetic axetat etyl 
3. Bài mới: 
Hoạt động của Gv và Hs
Nội dung
Hoạt động 1: Chất béo có ở đâu:
? Trong thực tế chất béo có ở đâu?
GV: Chio HS quan sát tranh vẽ một số thực phẩm có chất béo?
Hoạt động 2: Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào:
GV: hướng dẫn học sinh các nhóm làm TN :
Cho một vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm dựng nước và benzen lắc nhẹ.
? Hãy nêu hiện tượng quan sát được?
Hoạt động 3: Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào:
GV: Giới thiệu đun chất béo ở nhiệt độ và áp suất cao thu được glixerin và các axit béo.
Công thức chung của các axit béo: 
R - COOH. Sau đó thay thế R bằng các axit: C17H35, C17H33 ,C15H31
Hoạt động 4: Tính chất hóa học quan trọng của chất béo:
GV: Giới thiệu đun nóng chất béo với nước tạo thành các axit béo 
GV: Giới thiệu phản ứng của chất béo với dd kiềm: Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.
HS hoạt động nhóm:
Hoàn thành các PTHH sau:
a. (CH3COO)3C3H5 + NaOH ? + ?
b. (CH3COO)3C3H5 + H2O ? + ?
c. (C17H33COO)3C3H5 + ?
 C17H33COONa + ?
d. CH3COOC2H5 + ? 
CH3COOK + ?
Đại diện các nhóm báo cáo 
Các nhóm khác bổ sung.GV: Chốt KT
Hoạt động 5: ứng dụngcủa chất béo:
? Hãy nêu ứng dụng của chất béo?
Quan sát H5.8 nêu năng lượng của chất béo.
I. Chất béo có ở đâu?
- Chất béo có ở động vật, thực vật.
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào:
- Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa
Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào:
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glierin với các axit béo và có công thức chung là (R- COO)3C3H5
IV.Tính chất hóa học quan trọng của chất béo:
a. Phản ứng thủy phân:
(RCOO)3C3H5 + 3H2O axit
3RCOOH + C3H5(OH)3
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH axit
3RCOONa + C3H5(OH)3
V.ứng dụngcủa chất béo:
- làm thức ăn cho người và động vật
- Làm dược phẩm
4. Củng cố - luyện tập:
1. Nhắc lại nội dung chính của bài.
2. Tính khối lượng muối thu được khi thủy phân hoàn toàn 178 kg chất béo có công thức (C17H35COO)3C3H5
5. BTVN : 1,2,3,4 (SGK trang 147)
.................................................................................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................................................................................