Bài giảng Bài 1: Glucozơ

 glucozô vaø fructozô thaønh nhöõng saûn phaåm gioáng nhau laø:
 A.ù Vôùi Cu(OH)2 	B. Traùng göông	C. Vôùi H2/Ni	D. Vôùi Na
14.Trong maùu ngöôøi glucozô luoân chieám tæ leä khoâng ñoåi laø:
 A. 0,1%	B. 0,2%	C. 0,3%	D. 0,4%
 15.YÙ kieán naøo sau ñaây khoâng ñuùng khi noùi veà glucozô?
 A. Laø ñöôøng coù vò ngoït keùm ñöôøng mía	B. Trong coâng nghieäp, glucozô sx töø tinh boät, xenlulozo.
 C. Glucozô coù nhieàu trong mía,cuû caûi ñöôøng neân ñöôïc saûn xuùaât töø mía vaø cuû caûi ñöôøng.
 D. Trong maùu ngöôøi, glucozô chieám löôïng khoâng ñoåi laø 0,1%.
16.Cho caùc chaát: Glixerol, natri axetat, dd glucozô, ancol etylic. Soá chaát p.öù ñöôïc vôùi Cu(OH)2 ôû t0 thöôøng?
 A. 2	B. 3	C. 4	D. 5
17.Duøng 10kg glucozô chöùa 10% taïp chaát leân men ñieàu cheá ancol etylic. Trong quaù trình saûn xuaáthao huït maát 5%. Bieát khoái löôïng rieâng cuûa ancol laø 0,8g/ml. Tính theå tích ancol 400 thu ñöôïc ( theo ñv lít )?
 A. 16,33 	B. 15,2	C. 13,66	D. 12,5
 18.Ñun noùng dd chöùa 27g glucozô vôùi AgNO3/NH3, giaû söû phaûn öùng ñaït hieäu suaát 75% thaáy kim loaïi Ag taùch Ag ra. Tính khoái löôïng kim loaïi Ag?
 A. 24,3g	B. 16,2g	C. 32,4g	D. 21,6g
19.Cho glucozo len men thaønh ancol etylic. Toaøn boä khí sinh ra trong quaù trình naøy ñöôïc haáp thuï heát vaøo dd nöôùc voâi trong dö taïo ra 50g keát tuûa, bieát hieäu suaát cuûa quaù trình leân men ñaït 80%. Vaäy khoái löôïng glucozô caàn duøng laø:
 A. 33,7g 	B. 56,25g	C. 20g	D. Trò soá khaùc 20.Cho 2,25kg glucozô chöùa 20% taïp chaát. Trong quaù trình cheá bieán, röôïu bò hao huït 10%. Khoái löôïng röôïu thu ñöôïc laø:
 A. 0,92kg	B. 1,242kg	C. 0,828kg	D. Trò soá khaùc
 21.Baèng phöông phaùp leân men, ngöôøi ta duøng khoai chöùa 20% tinh boät ñeå saûn xuaát ancol etylic. Söï hao huït cuûa ancol trong saûn xuaát laø 10%. Khoái löôïng khoai caàn ñeå saûn xuaát 4,6 taán ancol laø:
 A. 40,50 taán	B. 45,00 taán	C. 30,50 taán	D. 30,00 taán
BÀI 2: SACCAROZƠ
Saccarozơ có CTPT C12H22O11. ta xác định cấu trúc phân tử thông qua thực nghiệm sau:
- Dung dịch saccarozơ hoà tan Cu(OH)2 thành dd xanh lam trong suốt => có nhiều nhóm –OH kề nhau
- Dung dịch saccarozơ không có pứ tráng gương, không bị oxi hóa bởi nước brom => không có nhóm –CHO
- Đun nóng dung dịch saccarozơ có mặt axit vô cơ làm xút tác, ta được glucozơ và fructozơ 
C12H22O11 được cấu tạo từ một gốc a- glucôzơ và một gốc b- fructôzơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 của glucozơ và C2 của fructozơ ( C1 – O – C2 ).
 Gốc a - Glucôzơ Gốc b - Fructôzơ
1 Phản ứng thuỷ phân:
H+, to
C12H22O11 + H2O 	 	C6H12O6 	+	 C6H12O6
	Glucôzơ	Fructôzơ
2 Phản ứng với dd Cu(OH)2 tạo xanh lam trong suốt, chứng minh có nhiều nhóm –OH kề nhau:
2 C12H22O11 + Cu(OH)2 	(C12H22O11)2Cu + 2 H2O
3.Phản ứng với Ca(OH)2: C12H22O11 + Ca(OH)2 ® C12H22O11.CaO.H2O canxi saccarat
	(C12H22O11.CaO.H2O + CO2 ® CaCO3 + H2O + C12H22O11)
Đồng phân của saccarozo là mantozo: 
C12H22O11 + H2O 	 	 2 C6H12O6 	 Glucôzơ
Trong dd gốc a- glucôzơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhóm CH=O 
Do vậy tính chất của mantozơ như sau:
	Tính chất của poliol: tác dụng với Cu(OH)2 cho dd xanh lam trong suốt
	Tính khử tương tự như glucozơ: khử AgNO3/NH3 hoặc Cu(OH)2
	Bị thuỷ phân khi có mặt axit hoặc enzim sinh ra 2 phân tử glucozơ
	Bài Tập: 
1.Hợp chất đường chiếm thành phần chủ yếu trong mật ong là:
 A.Glucozơ B.Fructozơ C.Saccarozơ D.Mantozơ
2.Sắp xếp các chất sau đây theo thứ tự độ ngọt tăng dần:Glucozơ,Fructozơ, Saccarozơ 	A.Glucozơ < A.Saccarozơ < Fructozơ. 	 B.Fructozơ < glucozơ < Saccarozơ 
 C.Glucozơ < Fructozơ < Saccarozơ.	 D. Saccarozơ <Fructozơ < glucozơ.
3.Một dung dịch có các tính chất:
 -Tác dụng làm tan Cu(OH)2 cho phức đồng màu xanh lam.
 -Tác dụng khử [Ag(NH3)2 ]OH và Cu(OH)2 khi đun nóng.
 -Bị thuỷ phân khi có mặt xúc tác axit hoặc enzim.
 4.Dung dịch đó là:A.Glucozơ B.Fructozơ C.Saccarozơ D.Mantozơ
5.Đường mía (saccarozơ) thuộc loại saccarit nào?
 A.Monosaccarit B.Đisaccarit C.Polisaccarit D.Oligosaccarit
6.Giữa saccarozơ và glucozơ có đặc điểm gì giống nhau?
 A.Đều được lấy từ củ cải đường. B.Đều có trong biệt dược “huyết thanh ngọt”
 C.Đều bị oxi hoá bởi [Ag(NH3)2 ]OH. D.Đều hoà tan Cu(OH)2 ở t0 thường cho dd màu xanh lam.
7.Nhóm mà tất cả các chất đều tác dụng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng cho dung dịch xanh lam là:
A.glixerol, glucozơ, anđehit axetic,mantozơ. 	B.glixerol, glucozơ, fructozơ, mantozơ.
C.axetilen, glucozơ, fructozơ, mantozơ.	D.saccarozơ, glucozơ, anđehit axetic,mantozơ
8.Cho các dung dịch sau: saccarozơ, glucozơ, anđehit axetic,mantozơ, glixerol, etilenglicol, metanol.Số lượng dung dịch có thể hoà tan Cu(OH)2 là:
A.4 B.5 C.6 D.7
9.Dãy chất sau thì dãy nào đều tham gia pư tráng gương và pư với Cu(OH)2, t0 cho Cu2O kết tủa đỏ gạch?
A.Glucozơ, mantozơ, anđehit axetic. B.Glucozơ, saccarozơ, anđehit axetic
C.Glucozơ, saccarozơ, mantozơ. D.Xenlulozơ, fructozơ, mantozơ
10.Chỉ dùng Cu(OH)2 có thể phân biệt được nhóm chất nào sau đây?(Dụng cụ có đủ)
A.Glixerol, glucozơ, fructozơ. B.Saccarozơ, glucozơ, mantozơ.
C.Saccarozơ, glucozơ, anđehit axetic. D.Saccarozơ, glucozơ, glixerol.
11.Thuỷ phân 324 gam tinh bột với hiệu suất phản ứng là 75%, khối lượng glucozơ thu được là:
A.360 gam B.250 gam C.270 gam D.300 gam 
12.Thuỷ phân hoàn toàn 62,5 g dd saccarozơ 17,1% trong môi trường axit vừa đủ ta thu được dung dịch X. ho AgNO3/NH3 vào dd X và đun nhẹ thu được khối lượng Ag là:
A.13,5 g	 B.6,5 g	 	C.6,25 g 	D.8 g
13.Cho 32,4g mẫu saccarozơ có lẫn mantozơ phản ứng hoàn toàn với dd AgNO3/NH3 thu được 0,216g Ag. Tính độ tinh khiết của saccarozơ trên?
A. 1% B. 99% C. 90% D. Kết quả khác
14.Tính khối lượng sản phẩm tạo thành khi thủy phận hoàn toàn 1kg saccarozơ là:
A. glucozơ là 526,3g và fructozo là 526,3g B. glucozơ là 500,g và fructozo là 500,g
C. glucozơ là 450g và fructozo là 450g D. glucozơ là 443,3g và fructozo là 443,3g
15.Tính khối lượng sản phẩm tạo thành khi thủy phân 1kg mantozơ ( với hiệu suất 100% ) A. 1052,6g B. 1042,6g C. 950g D. 912,50g Phân tích hóa học ag một 16.cacbonhiđrat thấy thành phần khối lượng C:H:O = 6: 1: 8. Khối lượng mol của chất đó là 180g. 17.Cacbohiđrat đó là: A. Saccarozơ B. Glucozơ C. Glucozơ hoặc fructozơ D. Tinh bột 
18.Đốt cháy hoàn toàn 0,171g một cacbohiđrat A tạo ra 0,264g CO2 và 0,099g H2O. Chất A có khối lượng phân tử là 342g, A cho phản ứng tráng gương. Vậy A là: 
A. glucozơ B. Fructozơ C. Mantozơ D. Saccarozơ
Bài 	 Tinh bột (C6H10O5)n 
Tinh bột là hỗn hợp của 2 polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả 2 đều có CTPT là (C6H10O5)n trong đó C6H10O5 là gốc a- glucôzơ 
1 Phản ứng thuỷ phân: 
H+ , to
a. Thuỷ phân nhờ xúc tác axit:
 (C6H10O5)n + n H2O 	 n C6H12O6 ( Glucôzơ )
b. Thuỷ phân nhờ enzim: 
Nhờ enzim a- và b- amilaza( có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thuỷ phân thành đetrin (C6H10O5)x (x < n) rồi thành mantozơ, matozơ bị thuỷ phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2 Phản ứng màu với Iốt: tạo màu xanh tím đặc trưng. Khi đun nóng màu xanh biến mất để nguội hiện ra.
SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH:
As mặt trời
clorophin
6n CO2 + 5n H2O 	(C6H10O5)n + 6n O2 ­
Bài tập:
1.Trong gluxit luoân luoân coù:
A. Nhoùm chöùc röôïu	B. Nhoùm chöùc axit	C. Nhoùm chöùc anñehit	D. Nhoùm chöùc xeton
2.Daõy naøo sau ñaây chæ goàm caùc chaát bò thuûy phaân trong moâi tröôøng axit?
 A. Tinh boät, xenlulozô, saccarozô, chaát beùo. 	B. Tinh boät, cao su buna, matozô, fructozô
 C. Metylaxetat, mantozô, saccarozô, glucozô	D. Mantozô, tinh boät, phenylaxetat, glixerol.
3.Ñieåm gioáng vaø khaùc nhau giöõa caùc phaân töû amilozô vaø amilopectin laø:
A. ñeàu chöùa goác -glucozô B. Maïch ptử luoân thaûng C. Coù M baèng nhau D. heä soá truøng hôïp baèng nhau.
4.Câu nào sau đây không đúng?
A Vỏ bánh mì ngọt hơn ruột bánh B.Cơm sau khi nhai kém ngọt hơn trước khi nhai
C. Nhỏ dd I2 lên miếng chuối còn xanh thấy xuất hiện màu xanh D. Nước ép chuối chín cho pứ tráng bạc
5.Từ 10kg gạo (chứa 80% tinh bột) khi lên men sẽ thu được bao nhiêu lít cồn 900? Biết hiệu suất phản ứng chung là 80%. Và khối lượng riêng của ancol là 0,807g/ml.
A. 4,72lit B. 4,5lit C. 4,3lit D. 4,1lit
6.Cho mg tinh bột lên men thành ancol etylic với hiệu suất 81%. Toàn bộ lượng CO2 sinh ra được hấp thụ hết vào trong dung dịch Ca(OH)2 thu được 55g kết tủa và một dung dịch X. Đun kĩ dung dịch X thu thêm 10g kết tủa nữa. giá trị của mg là :
A. 55g B. 22,5g C. 83,3 g D. 36,1g
7.Baèng phöông phaùp leân men, ngöôøi ta duøng khoai chöùa 20% tinh boät ñeå saûn xuaát ancol etylic. Söï hao huït cuûa ancol trong saûn xuaát laø 10%. Khoái löôïng khoai caàn ñeå saûn xuaát 4,6 taán ancol laø:
 A. 40,50 taán	B. 45,00 taán	C. 30,50 taán	D. 30,00 taán
Bài 	XENLULOZƠ 
Xenlulozơ , (C6H10O5)n hay có 3 nhóm OH tự do nên có thể viết CTCT [C6H7O2(OH)3]n
Xenlulozơ là polime hợp thành từ các mắt xích b- glucozơ nối với nhau bởi các liên kết b-1,4-glicozit, phân tử xenlulozơ không phân nhánh, không xoắn 
	Tương tự tinh bột, xenlulozơ không có tính khử: khi thuỷ phân xenlulozơ đến cùng thì thu được glucozơ. Mỗi mắt xích C6H10O5 có 3 nhóm OH tự do nên xenlulozơ có tính chất của ancol đa chức
1-Phản ứng thủy phân: 
(C6H10O5)n + n H2O 	 n C6H12O6	 Glucôzơ
2-Phản ứng của ancol đa chức:
H2SO4 , to
a. Xenlulozơ phản ứng với HNO3 đặc có H2SO4 đặc làm xúc tác:thu được sản phẩm có màu vàng 
[C6H7O2 (OH)3]n + 3n HNO3 	 	[C6H7O2 (ONO2)3]n + 3n H2O
	xenlulozơ trinitrát
b. Xenlulozơ tác dụng với anhiđric axetic (CH3CO)2O sinh ra xenlulozơ tri axetat [C6H7O2(OCOCH3)3]n, là một laọi chất dẻo dễ kéo thành tơ sợi.
c. Sản phẩm của pứ giữa xenlulozơ với CS2 (cacbon đisunfua) và NaOH là một dd rất nhốt gọi là visco ( hình 2.10 SGK )
d. Xenlulozơ không pứ với Cu(OH)2, nhưng tan được trong dd [Cu(NH3)4](OH)2 (nước Svayde)
ỨNG DỤNG:
Cho xenlulôzơ tác dụng với anhiđrit axetic (CH3CO)2CO được este axetat gọi là xelulôzơ triaxetat ( tơ axetat)
Cho xenlulôzơ với CS2 ( cacbon đisunfua) và NaOH được một dd rất nhớt gọi là tơ visco
Bài tập:
1.Cặp chất nào sau đây không ph